2021年餐饮怎么做？20位餐饮大咖说了6个关键词（一）

2021年餐饮怎么做？20位餐饮大咖说了6个关键词

“超额利润来源于餐企的'创新'，而创新是把旧的东西生重新组合，那些不能成功组合的人将较先被市场淘汰！”

就在今天，20位餐饮大咖、800名餐饮企业家齐聚济南鲁能希尔顿，8小时头脑风暴，共探“2021做餐饮如何破局？”，现场干货满满，掌声连连！

（坐不下了,站着也要听！）

大咖们都分享了哪些餐饮关键词呢，我们快来瞧瞧吧！

一、关键词1：原创力

“现在做餐饮前有狼，后有虎，头上还有鹰，各种跨界冲击，只有颠覆性和打破边界的原创力，才能让餐饮有未来！”

在餐饮寒冬里，原创力是破局的不二法门！那么，到底该如何创新呢？

营销专家小马宋具体分享了5大创新思维路径：

⑴采用一种新产品或一种产品的新特征

创新点a：从碗装到杯装的杨枝甘露，专做芒果饮品、有着300多家店的7分甜，就把坐在那里用碗吃，变成了可以走着拿着杯子吃，创新了产品新特性，由此在喜茶、奈雪的茶等强势茶饮品牌中突围！

创新点b：两个旧的生产要素重新组合；开了100多家店的乐凯撒披萨，之前做过意式披萨、美式披萨都没火，后来灵机一动，大胆创造了榴莲披萨，榴莲常见，披萨也常见，但结合在一起就火了！

创新点c：引入了新的生产要素；月流水2000多万，获得吴晓波旗下品牌投资的熊猫不走蛋糕，只做线上业务，将生日蛋糕定位为为生日带来快乐，熊猫人送货上门，生日蛋糕用小烟火泡泡机等，重新定义了生日蛋糕。

⑵采用一种新的方法；

瑞幸咖啡用社交和裂变的方法解决餐饮店获客问题；

⑶开辟一个新市场；

云海肴的一家店开在后海没有火，后来赶上商超红利，从此就火了；在三四线城市开了3000多家店的古茗奶茶，就采取了冷鲜隔日配送，和喜茶的草莓一样、价格一半。

⑷掠取或控制原材料或半制成品的一种新的供应来源；

一斤原味瓜子卖100多元的三胖瓜子，控制了内蒙古哈萨克斯坦的向日葵种的较好的地方；很多瓜子里都会有臭子，但三胖瓜子几乎没有，因为他们发现臭子的原因是下雨后瓜子受潮，于是从生产环节就开始45度斜切式晾晒，解决了这一问题。

⑸实现一种新的组织。

针对原创力这个话题，餐饮老炮儿黄耕等5位餐饮大咖进行了一场圆桌论坛：

二、关键词2：长期主义

“我们餐饮业是传统行业，我们都是一群笨人，要用工匠精神把产品做好，一生做好一件事儿！”

亚马逊创始人贝索斯说：“很多人都在问未来会有什么变化，但没人问未来5-10年有什么不变！”

当年的亚马逊也不被华尔街的精英看好，但亚马逊就靠着自己的长远目光和坚定坚持了下去，从1995年开始到现在，亚马逊股票增值1000倍，远远甩开了阿里巴巴，但它的股票也不是一直升，较惨时甚至跌了90%；

当年喜家德进入哈尔滨市场时，也是持续亏损了5年，但一直在坚持，如今门店数超580家，进驻北京上海等38个城市，靠的是长期主义。

长期主义就是把精力放在长久的事情上；把精力放在经典的事情上；把精力放在阶段性改进上，努力把长期经典的东西做到好！具体来说，喜家德理解的长期主义是：

1、几十年不变，未来十年甚至几十年存在 ；

2、将能够广泛认可、长期存在的产品，做到好；

3、解决某个社会问题，解决了问题越大覆盖面越广，市场越大；

4、根据阶段需求持续改进，把长期经典的东西做到好；

”我们不是特别关注短期的业绩，一定要解决问题，静下心来把产品调整好！"

今天就先介绍原创力和长期主义两个主要关键词，后续我们食堂承包优嬴膳食会继续为大家讲解剩余的四个关键词，敬请期待。

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