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2021年餐饮怎么做?20位餐饮大咖说了6个关键词(一)

2021-03-04 11:06:27



2021年餐饮怎么做?20位餐饮大咖说了6个关键词

“超额利润来源于餐企的'创新',而创新是把旧的东西生重新组合,那些不能成功组合的人将较先被市场淘汰!”

就在今天,20位餐饮大咖、800名餐饮企业家齐聚济南鲁能希尔顿,8小时头脑风暴,共探“2021做餐饮如何破局?”,现场干货满满,掌声连连!


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(坐不下了,站着也要听!)


大咖们都分享了哪些餐饮关键词呢,我们快来瞧瞧吧!


一、关键词1:原创力


“现在做餐饮前有狼,后有虎,头上还有鹰,各种跨界冲击,只有颠覆性和打破边界的原创力,才能让餐饮有未来!”

在餐饮寒冬里,原创力是破局的不二法门!那么,到底该如何创新呢?

著名营销专家小马宋具体分享了5大创新思维路径:

⑴采用一种新产品或一种产品的新特征

创新点a:从碗装到杯装的杨枝甘露,专做芒果饮品、有着300多家店的7分甜,就把坐在那里用碗吃,变成了可以走着拿着杯子吃,创新了产品新特性,由此在喜茶、奈雪的茶等强势茶饮品牌中突围!

创新点b:两个旧的生产要素重新组合;开了100多家店的乐凯撒披萨,之前做过意式披萨、美式披萨都没火,后来灵机一动,大胆创造了榴莲披萨,榴莲常见,披萨也常见,但结合在一起就火了!

创新点c:引入了新的生产要素;月流水2000多万,获得吴晓波旗下品牌投资的熊猫不走蛋糕,只做线上业务,将生日蛋糕定位为为生日带来快乐,熊猫人送货上门,生日蛋糕用小烟火泡泡机等,重新定义了生日蛋糕。

⑵采用一种新的方法;

瑞幸咖啡用社交和裂变的方法解决餐饮店获客问题;

⑶开辟一个新市场;

云海肴的一家店开在后海没有火,后来赶上商超红利,从此就火了;在三四线城市开了3000多家店的古茗奶茶,就采取了冷鲜隔日配送,和喜茶的草莓一样、价格一半。

⑷掠取或控制原材料或半制成品的一种新的供应来源;

一斤原味瓜子卖100多元的三胖瓜子,控制了内蒙古哈萨克斯坦的向日葵种的较好的地方;很多瓜子里都会有臭子,但三胖瓜子几乎没有,因为他们发现臭子的原因是下雨后瓜子受潮,于是从生产环节就开始45度斜切式晾晒,解决了这一问题。

⑸实现一种新的组织。

针对原创力这个话题,餐饮老炮儿黄耕等5位餐饮大咖进行了一场圆桌论坛:


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二、关键词2:长期主义


“我们餐饮业是传统行业,我们都是一群笨人,要用工匠精神把产品做好,一生做好一件事儿!”

亚马逊创始人贝索斯说:“很多人都在问未来会有什么变化,但没人问未来5-10年有什么不变!”

当年的亚马逊也不被华尔街的精英看好,但亚马逊就靠着自己的长远目光和坚定坚持了下去,从1995年开始到现在,亚马逊股票增值1000倍,远远甩开了阿里巴巴,但它的股票也不是一直升,较惨时甚至跌了90%;

当年喜家德进入哈尔滨市场时,也是持续亏损了5年,但一直在坚持,如今门店数超580家,进驻北京上海等38个城市,靠的是长期主义。


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长期主义就是把精力放在长久的事情上;把精力放在经典的事情上;把精力放在阶段性改进上,努力把长期经典的东西做到好!具体来说,喜家德理解的长期主义是:

1、几十年不变,未来十年甚至几十年存在 ;

2、将能够广泛认可、长期存在的产品,做到好;

3、解决某个社会问题,解决了问题越大覆盖面越广,市场越大;

4、根据阶段需求持续改进,把长期经典的东西做到好;

”我们不是特别关注短期的业绩,一定要解决问题,静下心来把产品调整好!"


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今天就先介绍原创力和长期主义两个主要关键词,后续我们食堂承包优嬴膳食会继续为大家讲解剩余的四个关键词,敬请期待。

广东优嬴膳食管理有限公司历经13年团膳行业的潜心经营,已在珠海、中山、佛山、江苏、湖南、湖北成立了分公司。并投资兴建食材物流配送中心、团体餐配送中心、“蔬果、养殖”合作基地。优嬴团队拥有员工千余人,为百余家企业提供食堂承包饭堂承包膳食服务,合计日供餐10万余人,公司业务已覆盖珠三角、西南市场及两湖市场,并面向全国提供膳食服务。欢迎各界客户朋友咨询了解。



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