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做好食品留样,守护“舌尖上的安全”

2022-06-17 10:46:47

为保障饮食安全、有效查处食物中毒等突发食品安全事件提供可靠依据,根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求,每餐次的食品均应按规范要求必须食品留样,制定食品留样制度。


但是有的企业食品留样简单粗暴,留样记录不规范,甚至还误导食品安全事故调查。那么如何做到正确的食品留样呢?优嬴公司是这样做的——


1、留样餐具的消毒

留样餐具不消毒,这是所有存在问题中Z突出的。如果留样盒准备不足或者留样人员责任意识差,在留样时只把留样柜中到期的留样盒里食物倒掉做一下简单的清洗,未进行消毒继续留样的话,那么用于留样的容器便无法满足消毒、无菌要求。反反复复使用,极易滋生细菌。



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2、留样盒上的标示

《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条明确规定,食品留样应注明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。图片


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3、要做到专人专柜

按照食品留样规定,食品留样存放的冰箱应专用,温度控制在5℃左右,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品,并专人负责,上锁保管,做好留样记录。


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4、留样要符合要求

每餐、每个品种要求留样量不少于150g,留样密封存放在留样柜48小时后方可取出,取出后的样品丢弃至厨余垃圾桶内,并做好处理时间以备查看。


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5、热食充分凉透进行留样

如果热的食品未充分凉透,突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集,冰箱里温度会升高,能促使霉菌生长,导致整个冰箱内食品容易霉变。


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6、从业人员对食品安全知识的掌握

有些从业人员责任意识不强、食品安全知识欠缺,需加强培训从业人员的食品安全意识。


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