小榄个性化企业食堂承包管理

1、卫生与质量，食品原料经卫生监测中心检查，企业食堂承包管理对食堂卫生问题负责任。 2、全天候准时服务，假日不休，风雨无阻不误工时。 3、企业食堂承包管理保障供应，多品种服务，顾全五湖四海员工之不同口味。 4、限制利润，微利经营，没有短期行为，以质量求生存，以信誉求发展。 6、开放式经营，接受各方监督，虚心听取意见，不断提高服务质量。 7、实行先吃饭后定期结算付款的服务方式。 8、蔬菜等食品原料提供质量检测报告，保证食物卫生、安全。 9、营养专家进行分析、食品搭配，保证营养素的摄入。 10、提前开出菜单经托管单位审核后按标准实施。11、实施厨师轮调制度，让烹调口味新鲜十足；及时处理问题，口味不满意及时更换。12、丰富的厨房管理专家进行指导管理，可使员工长期享受到高品质的膳食服务。13、坚持贯彻实施ISO9000 质量管理体系认证，每时每刻保持清洁卫生的工作、用餐环境。 14、完善的制度、科学的管理、规范的作业程序、有效的监督系统，透过宣传、训练，让每一位员工只能依循标准作业，稳定产出，能够保证我们的服务不断超越客户的期望。

储存也是小榄企业食堂承包卫生管理中一个很重要的环节，具体注意要点有以下几点。1、储存放物品，坚持“下重上轻”原则。2、对储存时间和温度都有要求的食品应采取措施严格管理。3、对再次冷藏的剩余食品要注明首次储存的日期。4、企业食堂承包管理发货要遵守“屯进先出”原则。 5、食品包装物（纸箱、有色塑料袋）不可进入冰箱冰柜。 6、有毒化学制剂（清洁剂、杀虫剂）应当单独上锁存放，远离食品。 7、及时处理已损坏的物品和已变质的食品。8、保留好所有损坏物品的记录，这样可以查找问题的所在和嚅要完善之处。9、在储存期间可使用感官检查（如闻、看、触）存货，管理存货质量。 10、不要把熟食品和生食品存放在一起。

蔬菜类材料的挑选及采购： 1、我们公司与蔬菜生产基地建立长期供需关系，根据公司客服部提供客户需求，有计划的进行种植，采摘前一周内未施家禽粪等不卫生肥料及未施有害的化学农药，保障蔬菜卫生安全。 2、保障蔬菜类食品有计划地采摘，确保蔬菜无变质，腐烂等事件发生。 3、调节需求，保障蔬菜质量，市场无法采购的蔬菜我们也能提供。肉类材料的挑选及采购： 1、企业食堂承包管理建立长期肉类食品供应关系，保障肉类食品新鲜，防止腐烂变味的肉食品进入公司。 2、严格遵守国家法律、法规，未经职能部门检验合格的肉类食品严禁采购。  大米、油类的挑选及采购： 1、企业食堂承包管理直接从产地进行采购，避免经销商从中弄虚作假，防止有毒大米与不合格的食用油进入公司。 2、有计划的进行采购，防止物品堆积时间过长，引起霉变。  

3、避免管理漏洞：个性化企业食堂承包的方式让企业和员工站在同一立场，对食堂监督到位，避免了企业管理漏洞的问题。在餐饮方面，企业和员工都可以更好地监视食堂的运作，同时让客户在食堂餐饮方面更省钱。4、企业食堂承包管理服务周到：餐饮是服务性行业，食堂经营也不例外。客户自营食堂时，厨房员工与生产员工均属企业同事，无所谓谁服务谁，服务意识更无从谈起。自营食堂的方式让员工小心翼翼，不利于招人、留人。5、菜谱花样：自营食堂招聘厨师进来以后，如果没有发生特别大的问题一般不会更换厨师。炒好自己的几个菜便是完成任务。作为就餐人员每天吃的都差不多的饭菜。做出好菜是要花时间与劳力的，通常自营食堂的厨师都不会耗费精力去研制新品，这样员工食堂的菜色就比较单一了。