南海推荐食堂外包管理

二、选择好的饭堂承包公司：如果公司自身有条件办饭堂的话，并且规模不大，可以选择自营饭堂，固定厨师，其他服务人员(洗碗，洗菜等可以让公司清洁阿姨兼职)；建议伙食标准增加个几块，一年也就几十万而已，但这个钱不是浪费，意义大了去了； 食堂外包管理可以说是一件复杂的事情，特别是对于上千人的工厂饭堂来说，管理起来比较麻烦，这就更加需要一个具有专业饭堂管理模式的餐饮公司入驻。推荐食堂外包，需要满足的条件有三条：经验丰富、资质齐全、成功的管理模式，此外，还应该具备食材配送的服务能力，可以很大程度上降低公司开支成本，并且也可以确保饭堂食品安全。

食品安全问题往往是饭堂承包过程中常遇到而又难解决的一个问题，近年来发生的食品安全问题多不胜数，稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡，所以在南海食堂外包之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道。1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。食堂外包管理做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作意识。

自由就餐模式：所谓的自由就餐模式就是消费者在南海食堂外包用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等；饭堂需制定最低餐费标准(如3-15元/餐)，以保证员工自由选择自由消费的权益。固定就餐模式：固定就餐方式一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于饭堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致饭堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。 合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知南海食堂外包饭堂，并双方签字留存；作为结算凭证之一。半固定就餐模式：所谓的半固定就餐模式就是厂方每个月将固定了的餐费(比如管理450元/月、员工240元/月)统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。

一、食堂外包管理实行蔬菜配送，可以变多层次、小批量的采购为集团大公司大批量的采购，有利于订单农业和绿色有机农业的建立，可以从蔬菜的生产环节扼住不安全食品的产出与销售。二、实行蔬菜配送，有利于餐饮标准化服务的建立，有利于餐饮服务质量的提高，有利于消费者对餐饮服务的监督。三、实行蔬菜配送，从根本上将餐饮业的分散经营变为集团军作战，有利于餐饮管理水平的提高，有利对餐饮从业者的管理，同时，还可以提高他们的业务水平。四、食堂外包管理实行蔬菜配送，可以有效地转化餐饮加工中产生的下脚料，降低餐饮的生产成本。五、实行蔬菜配送，可以提高蔬菜加工中的机械化程度，降低人力成本，有利于整个餐饮服务成本的降低。

3、工地饭堂承包的合作方式：公司可以采取由食堂外包管理自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。公司对食堂外包管理的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。

首先，饭堂承包公司从食品的源头抓起，建立了安全绿色的农产品供应基地，饭堂承包公司提供给客户的每一棵蔬菜，每一块肉食，都有出产地和生产者的标识，都是规范化生产出来的，从根本上杜绝了农产品非标准的生产。农产品从田间到餐桌的全部实行规范化管理，让客户得到了高质量的餐饮服务。其次，食堂外包管理建立了配菜中心，对每一份食材都实行科学化、规范化管理，从配料到制作均有专业人员监督，质监部门可以随时调取食品进行化验，食堂外包管理提供给客户的每份产品都是在流水线上生产出来的安全食品，有科学的标准和质量保证。