餐饮常识

新茶饮发展势头迅猛,传统茶饮受冲击!

日期:5/15/2018 11:12:40

从喜茶、奈雪の茶获亿元级别融资,到长达3个小时的网红茶排队现象,这波被叫做“新式茶”的饮品,在行业内抢足了风头。

产品上取代粉末勾兑,采用现泡茶汤、新鲜牛奶,空间设计上越来越惊艳,受到不少年轻人的喜欢。

可依旧会有不少的声音和质疑:新茶饮凭什么会火?它真的有那么厉害?

新茶饮究竟有多厉害?我们可以来算一笔账——

 

1

开辟出新的消费场景:

喜茶一家店一天的茶叶消耗量,是一家普通茶馆的20倍

A茶馆开在郑州一高档社区,可以说是目前,传统茶馆里活得比较好的一家了。

一个周末的下午,约上朋友去那里喝茶,拿到菜单端详了一番:最贵的茶1288元/人,茶叶没有限制,可以随便取泡;但也有最便宜的128元/人,茶叶只能取一次。

来了两杯128元的铁观音,一杯所用茶叶也就6、7克,泡了五六杯,两个多小时就这样打发了。

据茶艺师介绍,这家茶馆一天下来,会有20桌左右的客人。翻台率之低令人发指,但客单价极高,水还要另外收费。即便如此,到这里消费1288元/人套餐的,也大有人在。

这里,我们先为这家茶馆每天消耗掉的茶叶量算笔账:以每天20桌客人、每桌平均4人、每人10克茶叶计算,每天一家茶馆消耗掉的茶叶在800克左右(具体情况各有不同)。

▲一家生意还不错的茶馆,一天喝掉一斤多的茶

再来看看,同样用茶叶泡茶卖给顾客的新茶饮店。以喜茶为例,2016年8月,在咖门对喜茶创始人聂云宸的采访中,他表示,一家90㎡的店,当时一天可以卖近2000杯茶。假设一杯茶的茶叶使用量为8克,一家门店一天消耗掉的茶叶就是16000克,是茶馆的20倍。

并且,由于门店数量有限,喜茶的用茶量在行业里并不高,生意更好的一点点,门店数量达到2400多家的CoCo都可,一天对茶叶的消耗量恐怕更是惊人。

在茶叶的消费场景中,新茶饮可以说是横空出世,另辟蹊径,将奶、水果和茶结合,塑造出了新的消费方式,年轻人消费茶叶的激情也重新被点燃。

单从茶叶消费这一个角度,蜂拥出现的新茶饮门店就在以足够的实力将传统的消费格局打破、重新组合。有理由相信,在未来的格局中,新茶饮有望拥有和工业用茶同样的话语权。

2

激活茶产业的沉寂:

传统茶商组团“杀入”新茶饮供应链

十多年前,张先生从福建来到郑州一茶城,做茶叶生意。

2000年左右,张先生的生意达到了巅峰,几十㎡的商铺,每年的净利润在100万元左右。

每年的两大节日:中秋节和春节前夕,店内几名服务员都要通宵打包客户预订的茶叶。这些茶叶大都作为礼品被送出去,到达喝茶的人手中,不知道还要经过几人之手。

“当时,我的客户基本上都是买来茶叶要送礼的。礼品茶大概占到了八成以上。”

▲在新茶饮之前,相当一部分茶叶消费主要源于送礼需求

资深茶叶品牌策划顾问、国茶实验室创始人罗军曾经有过一个“三分之一中国茶消费理论”的模型,意思就是基本上全部茶产量有三分之二卖给了消费者,但其中又有一半是沉没在消费者的各个渠道里,没有消费掉。

选择礼品时,送茶是件附庸风雅的事,接收礼品的人就会收到不少茶叶,而他自己又无法全部喝掉,造成了茶叶的极大浪费。

曾经的辉煌逐渐远去,张先生的茶叶店虽然如今仍然是同一茶城中生意最好的,但是利润已然大大缩水,几乎变成了辉煌时期的十分之一。

作为国内头部新式茶饮供应链品牌,逅唐茶业创始人韩刚透露,新茶饮的供应链企业目前已经处在了一个爆炸式增长的时期,市场上30%左右的新茶饮供应链企业,以前做的都是传统茶生意。

尤其是生产商家,有的直接组建团队“杀入”,有的则和贸易商合作做拼配茶叶。

新茶饮供应链另外一个火爆的例证是,逅唐茶业的销量近两年在以几倍的速度增长,对于一个传统茶叶的供应商,这几乎是不可想象的。

3

重燃大众对茶的消费热情:

71%的新茶饮消费,来自30岁以下的人群

咖门联合美团点评研究院发布的《2017年中国饮品生态发展报告》中,对新茶饮的消费者进行了画像。

在性别上,整个饮品购买用户以女性为主,占73%;饮品店用户年龄分布统计中,30岁以下的人群达到了71%。

显然,这样的消费群体,更多地出现在时尚的Shopping Mall中,是鲜少走到茶馆里喝茶的。

而如今,在各大购物中心开出的新式茶饮店中,他们成了消费主力。而且,到新式茶饮店打卡,在社交网络上晒照片成了这一群体的生活常态,并触发了新茶饮的又一轮传播。

▲茶再一次走进了年轻人的生活

很长一段时间来,传统的茶文化虽然给了大家丰厚的精神财富,但也在一定程度上束缚了茶叶的消费,复杂的工序、考究的茶具让年轻消费者望而却步。

罗军说,新茶饮的出现,说明茶饮行业已经摆脱了传统茶文化的束缚,进入到现代、时尚、流行的消费模型通道。

可以说,这是很多年之后,茶饮消费再一次进入到大众消费品的竞争行列,被越来越多的普通人接受。

这些,对拥有几千年历史沉淀的中国茶来说,是一件十足的好事。

4

结 语

长期以来,茶行业隶属于传统农业的范畴,处于一种“有品种、无品牌”的状态。

中国茶“有名无姓”,消费者所了解的茶叶品牌大多是某一地区的某个品种,例如安溪铁观音、西湖龙井等,但是脱离地区标签以外的产品,却知之甚少。

但奈雪の茶创始人彭心在饮品峰会的演讲上说,奈雪也就是两年的时间,为什么能快速起来?是因为在中国这个国家有茶的原点。

茶在中国市场的消费潜力不用怀疑,国人喝茶的习惯也是不需要培养的。当茶再一次以拥抱市场的姿态被送到普通大众的口中时,起链接作用的新茶饮还不够厉害吗?

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